Als voorgerecht gaan we dit jaar voor een klassieker: Carpaccio. Maar dan vegetarisch! Als basis van de carpaccio gaan we voor rode bieten. De zoete, aardse smaak van rode biet vraagt om andere ingrediënten dan een klassieke carpaccio. In mijn zoektocht naar de juiste harmonie heb ik het land waar de carpaccio ontstaan is gelukkig niet hoeven verlaten. Ik heb mijn antwoord gevonden bij (wat mij betreft) de meest luxueuze kaas die Italië te bieden heeft: de Burrata.
Burrata is een bol mozzarella die gevuld is met verse room. Als je hier een hap van neemt krijg je een heerlijk zachte, rijke roomsmaak die het scherpe randje van de biet afvlakt en je dat volle mondgevoel geeft wat je bij een klassieke carpaccio ook vindt.
De harmonie wordt afgemaakt door balsamico crème, deze brengt op een zachte manier de kruidigheid en het zuurtje van balsamico azijn aan het gerecht toe samen met een lichte zoetheid om alles samen te binden.
Kortom: Dit gerecht is een fantastische manier om jouw kerstdiner af te trappen!
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 gram Gekookte rode bieten
150 gram Burrata
4 el Pijnboompitjes
Handje Rucola
Balsamico crème.
Schaaf de rode bieten met een kaasschaaf of mandoline in plakjes
Snijdt de Burrata voorzichtig in 4 stukken. Pas op dat de room er niet te veel uit loopt.
Verhit een kleine koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten op laag vuur tot ze beginnen te verkleuren.
Verdeel de plakjes rode biet dakpansgewijs over de borden als een carpaccio. Verdeel de rucola en de pijnboompitjes erover en leg op elk bord een stuk burrata. Besprenkel met de balsamico crème.
Comments