Wij vinden het heerlijk om een diner te beginnen met een amuse. Een goede amuse is een echte smaaksensatie die een klein tipje van de sluier oplicht van de smaken in de rest van de gangen. Voor ons vegetarische kerstdiner hebben we gekozen voor een shot van cherrytomaatjes met een krokant van Parmezaanse kaas.
Door de tomaatjes te marineren met de sterke smaken van balsamico crème en oregano en de shot verder op smaak te brengen met Worcestershiresaus, tabasco en peterselie olie krijg je een geconcentreerde shot van umami. Hierbij serveren we een Parmezaanchip om de smaak iets te neutraliseren en een lekker krokantje toe te voegen.
Serveer de amuse bij binnenkomst van je gasten of op het moment dat je aan tafel gaat.
Ingrediënten
Voor 4 shots
12 cherrytomaten (ca. 180 gram)
4 el Parmezaanse kaas
1 tl oregano
1 el balsamico crème
Handje peterselie
Knoflookpoeder
Olijfolie
Worcestershiresaus
Zout & Peper
Tabasco (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Snijd de tomaatjes in kwarten en marineer met een scheutje olijfolie, oregano en de balsamico crème. Schep dit goed door elkaar en laat even staan.
Verdeel de Parmezaanse kaas in 4 rondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. Laat de Parmezaanchips afkoelen en maak ze voorzichtig los van het bakpapier
Vijzel de peterselie fijn met een snufje knoflookpoeder. Voeg al vijzelend olijfolie toe tot het de dikte heeft van pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de tomaatjes op hoog vuur in een koekenpan tot ze zacht worden maar nog niet droog zijn.
Doe het tomatenmengsel in een maatbeker en voeg een paar druppels Worcestershiresaus toe. Pureer met een staafmixer tot je een dikke, gladde soep hebt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een drupje tabasco.
Verdeel de ‘soep’ over 4 amuse- of shot glaasjes, doe hier een schepje peterselie olie over en serveer met de Parmezaanchip.
Comments