Het hoofdgerecht is een leuke combinatie van de klassieke smaken van kabeljauw met asperges en roomsaus en de kruidige Midden-Oosterse keuken.
De parelcouscous zorgt voor een luxueuze, romige smaak en de Ras al Hanout trekt de vis hier helemaal bij. De sherry in de roomsaus zorgt vervolgens voor een extra kick.
We hebben er voor gekozen om de parelcouscous in bouillon te koken en te vullen met rozijnen, zongedroogde tomaten en amandelschaafsel zodat deze niet wegvalt tegen de sterke smaken van de sherry en de kruiden.
Alles combineert hierdoor heerlijk met elkaar. Zeker als je er nog een lekker glas fruitige Riesling bij serveert!
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 Kabeljauwfilets
300 gram Parelcouscous
1l Groentebouillon
400 gram Aspergetips
250 ml Kookroom
100 ml Sherry (Medium dry)
20 gram Roomboter
20 gram Bloem
2 Sjalotjes
6 Zongedroogde tomaten
30 gram Amandelschaafsel
75 gram Rozijnen
4 tenen Knoflook
2 tl Ras el Hanout
Olijfolie
Zout
Peper
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen wellen in een kommetje met lauwwarm water en rooster het amandelschaafsel.
Hak twee tenen knoflook fijn, snipper de sjalotjes en snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Snijd een dun plakje van de onderkant van de aspergetips af.
Dep de kabeljauwfilets droog, smeer ze in met olijfolie, peper, zout en de Ras el Hanout.
Leg de gekruide kabeljauwfilets in een ovenschaal samen met twee gepelde tenen knoflook en een scheutje sherry. Bak de kabeljauw ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng in een pan een liter groentebouillon aan de kook. Kook de parelcouscous in ca. 10 minuten in de bouillon gaar.
Fruit de sjalotjes en de knoflook in een kleine koekenpan.
Laat in een sauspan op laag vuur de boter smelten. Wanneer de boter gesmolten is en nog niet bruin voeg je de bloem toe. Roer dit goed door. Dit wordt een soort deegballetje. Voeg vervolgens telkens kleine beetjes kookroom toe en roer dan weer goed door tot de kookroom is opgenomen. Doe dit totdat je een gladde saus hebt. Voeg de sjalot en de knoflook toe, maak af met de sherry en breng op smaak met peper en zout.
Bak in een grote koekenpan of wok de aspergetips in ca. 5 minuten gaar.
Doe op het laatste moment de rozijnen, zongedroogde tomaten en amandelschaafsel door de parelcouscous. Serveer de kabeljauw met de asperges en couscous en serveer de saus er los bij.
Comments