No-bake Mascarpone Cheesecake met Speculaas, Witte Chocolade en Lemoncurd

Een recept dat al redelijk vaak getest is op onze gasten met steeds een positief resultaat. Een lekker fris en tegelijkertijd romig toetje! De bodem geeft hem een heerlijke twist en is een verrukkelijke tegenhanger van de lemoncurd!

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 250 gram Mascarpone

• 150 ml slagroom

• 1 theelepel kristalsuiker

• 120 gram speculaasjes

• 60 gram ongezouten roomboter

• +- 50 gram witte chocola (mag ook een andere chocolade zijn natuurlijk)

Voor de lemoncurd:

• Rasp van 1 citroen

• Sap van 1 citroen (ongeveer 65 ml)

• 100 gram kristalsuiker

• 63 gram ongezouten roomboter

• 1 ei (geklutst)

De lemoncurd:

1. Begin met het maken van de lemoncurd. Deze heeft even een tijdje nodig om terug te koelen.

2. Rasp de schil van de citroen en knijp de citroen daarna uit. Zorg dat er geen pitjes of velletjes meer in de sap zitten.

3. Zorg dat er een pannetje met een klein laagje water zachtjes staat te koken en zet daarop een kom zodat je de curd au bain marie kan maken.

4. In de kom de je de boter, citroenrasp en en de suiker. Laat dit al roerend smelten tot een glad geheel.

5. Vervolgens voeg je de citroenrasp toe en roer je dit door het mengsel.

6. Als laatste voeg je het ei toe. Het is belangrijk dat je die meteen goed roert anders heb je kans op roerei door je curd.

7. Blijf dit een tijdje goed roeren tot het geheel ongeveer de dikte heeft van yoghurt.

8. Giet de lemoncurd in een andere schaal en laat afkoelen.

De cheesecake:

1. Voor de bodem verkruimel je de speculaas en smelt je boter in een pannetje. Wanneer de boter gesmolten is roer je de speculaas kruimels er goed doorheen totdat alle boter is opgenomen.

2. Verdeel de bodem over de schaaltjes / glazen of kleine springvorm en druk deze goed aan.

3. Smelt wat witte chocola en smeer deze uit over de speculaasbodem. Laat afkoelen in de koelkast.

4. Doe de slagroom met een theelepeltje kristalsuiker in een kom en klop de slagroom op.

5. Meng de mascarpone goed door de geklopte slagroom heen tot een glad geheel.

6. Wanneer de chocolade is gestold kun je het taartmengsel er over verdelen.

7. Laat het geheel c.a. een kwartiertje opstijven in de koelkast.

8. Als laatste verdeel je de afgekoelde lemoncurd over de bovenkant van de cheesecakes en het genieten kan beginnen.