In onze ervaring kan een vegetarisch hoofdgerecht bij een kerstdiner wel eens een beetje voelen als een bijzaak. Het mist vaak het spektakel wat een vleesgerecht wel kan hebben. Denk bijvoorbeeld aan het spektakel van een hele kalkoen of een beef wellington die als een meesterstuk worden geserveerd.
Daar hoef je je bij dit gerecht geen zorgen om te maken! Met deze taart gevuld met een smeuïge risotto heb jij een echte pièce de résistance voor op jouw kersttafel!
Wij vullen de taart met een romige pompoenrisotto die we verder op smaak hebben gemaakt met gepofte knoflook en zongedroogde tomaten. Maar de taart is natuurlijk te vullen met je eigen favoriete risotto.
Omdat dit een best zwaar gerecht is, serveren wij er een frisse salade van veldsla met blauwe bessen en een balsamico vinaigrette bij. Dat recept vind je hier!
Dit gerecht heeft nogal tijd nodig, dus begin op tijd! De risotto kan je al een paar uur van tevoren klaarmaken.
Ingrediënten
Voor 6 personen
Voor de risotto:
300 gram risottorijst
800 gram pompoenblokjes
2 uien
100 ml sherry (medium dry)
1 liter groentebouillon
15 gram verse salie
15 gram verse rozemarijn
6 tenen verse knoflook
10 zongedroogde tomaten
2 el mascarpone
1 el speculaaskruiden
Olijfolie
Peper
Voor de taart:
ca. 10 vellen filodeeg
100 gram boter
4 handjes walnoten
We beginnen met het maken van de risotto
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tenen knoflook hierop. Smeer de knoflook in met olijfolie en bak ca. 20 minuten in de oven. Laat ze hierna afkoelen.
Kook of bak de pompoenblokjes tot ze zacht zijn.
Snipper de ui, ris de takjes van de rozemarijn en snijd deze samen met de salie fijn.
Verhit boter of olie in een brede pan met een dikke bodem. Fruit de ui hierin samen met de salie en de rozemarijn.
Voeg de risottorijst toe en verhit deze goed door terwijl je blijft roeren zodat de rijst niet aanbakt. Blus af met de sherry en kook deze op laag vuur in.
Als de rijst bijna droog is voeg dan een schep kokend hete bouillon toe. Zodra deze opgenomen is doe je dit nog een keer. Net zo lang tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 15 tot 20 minuten. Voeg niet te veel bouillon tegelijkertijd toe. Als je risotto uiteindelijk te nat is wordt het moeilijker om je taart gaar te krijgen.
Doe de helft van de pompoenblokjes in een ruime maatbeker en pers de gepofte knoflook hierboven uit. Voeg twee eetlepels mascarpone toe en een eetlepel speculaaskruiden (bij voorkeur zonder zout). Pureer met een staafmixer glad.
Schep het pompoen/mascarpone mengsel door de risotto. Hierdoor krijg je een smeuïge risotto. Heb je het idee dat de risotto toch iets te nat is? Dan kan je deze nog voorzichtig zeven.
Snijdt de zongedroogde tomaten in reepjes en meng deze samen met de pompoenblokjes in de risotto. Breng op smaak met peper en laat afkoelen.
Als de risotto is afgekoeld kunnen we de taart gaan maken.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de boter in een steelpannetje en smeer een quiche- of springvorm van 24 cm in met de boter.
Smeer een vel filodeeg in met de gesmolten boter en vouw deze in de lengte dubbel. Leg deze in de taartvorm en zorg dat de helft van het vel buiten de vorm hangt.
Doe dit met alle vellen en leg ze als overlappende bloemblaadjes in de vorm.
Vul de vorm met de risotto en vouw de filodeeg over de risotto. Smeer de bovenkant van elk vel nogmaals in met boter. Bak in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie en rooster de walnoten.
Als de taart klaar is verdeel dan de geroosterde walnoten over de bovenkant en serveer de taart met een frisse salade.
Comments