Er is weinig lekkerder dan een klassieke pasta carbonara. De extreem romige pasta met het zoute, knapperige van de spekjes is een gouden combinatie. Jammer genoeg is het, zoals bijna alle heerlijke gerechten, nou niet iets wat je elke dag kan eten. Gelukkig hoef je je met deze variatie op carbonara een stuk minder schuldig te voelen! Er zit een stuk meer groen in en door de heerlijk romige avocadosaus lever je niks in op romigheid en smaak. De meerdere eieren van een normale carbonara ruilen we in voor een yoghurt-ei mengsel wat een heerlijk frisse touch geeft aan dit gerecht.
Extra fijn voor mensen met een dieet: Met een kleine aanpassing is dit gerecht ook geschikt voor een glutenvrij of koolhydraatbeperkte levensstijl. Doordat het avocado mengsel van zichzelf lekker veel smaak heeft en je vanwege je yoghurt-carbonarasaus ook de pasta goed op smaak brengt kan je de spaghetti makkelijk vervangen door glutenvrije spaghetti of courgetti. De smaak van het geheel blijft heerlijk! Maak je dit gerecht met courgetti? Voeg dan geen kookwater toe aan je carbonarasaus. Hier zit dan namelijk geen zetmeel in om de saus te binden!
Nog een tip: Wij kopen onze avocado’s het liefst zo groen mogelijk. Je moet wat meer geduld hebben voor je ze kan gebruiken maar dan weet je wel zeker dat je een mooie rijpe avocado hebt zonder overrijpe plekken omdat mensen daarin hebben geduwd. Als je wilt dat je avocado een stuk sneller rijpt? Doe deze dan in een afgesloten zakje met een losse banaan. De stoffen die een banaan afgeeft tijdens het rijpen zorgen er namelijk voor dat ander fruit ook sneller rijp wordt.
Ingrediënten
Voor 2 personen
160 gram Spaghetti (of 400 gram courgetti)
1 Avocado
125 gram Spekreepjes
200 gram Tuinerwtjes
3 el Groene Pesto
1 Ei
100 gram Griekse Yoghurt
1 kopje kookwater van de pasta
Bak de spekjes in een koekenpan op laag vuur krokant in hun eigen vet en laat uitlekken op een keukenpapier
Ontpit de avocado en prak het vruchtvlees fijn.
Doe de tuinerwtjes in een blender of hakmolen en hak ze fijn, zorg dat er wel een beetje structuur blijft.
Meng de gehakte tuinerwtjes, met de geprakte avocado en schep hier de pesto bij. Warm het avocado, erwten & pesto mengsel op in de koekenpan waarin je de spekjes gebakken hebt. Voeg ook de spekjes weer toe.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet af wanneer de pasta al dente is en vang wat kookwater op. Gooi de afgegoten spaghetti terug in de pan en zet deze van het vuur af.
Klop het ei door de Griekste yoghurt en temper het geheel met een beetje van het kookvocht. Meng het yoghurt ei mengsel met de spaghetti en roer het geheel goed door. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het mengsel goed de laten plakken. (Maak je dit gerecht met courgetti? Voeg dan geen kookwater toe aan je carbonarasaus. Hier zit dan namelijk geen zetmeel in om de saus te binden!)
Schep de spaghetti op een bord en serveer met het avocado mengsel er overheen.
Comments