Courgettesoep

Courgettesoep: De meningen zijn er erg over verdeeld. De meeste mensen hebben het dan ook wel over de courgette soep die wat meer water bevat. Niks mis mee natuurlijk maar, vaak qua smaak net iets te slap.

Ook Johan was in eerste instantie niet al te enthousiast over het idee maar na het eten van deze is zijn mening wel veranderd!

Ik daag je uit om deze soep eens te proberen. Juist als je geen fan bent! Dit recept voor een smaakvolle en stevige soep zal je een hele nieuwe kijk geven op courgettesoep.

Ingrediënten:

voor 2 personen

• 2 courgettes

• 1 grote ui

• 2 à 3 teentjes knoflook

• 1.5 eetlepel kruidenroomkaas

• 200 ml water

• 1 blokje groentebouillon

• Cayennepeper

• Paprikapoeder

• Olijfolie

• Zout

• Peper

Here we go!

1. Als eerste begin je met het wassen en snijden van de courgette. Snij ze in halve plakjes. Ook de knoflook en ui mogen in stukjes. Niet te veel moeite doen hoor met de perfecte stukjes snijden. De staafmixer gaat er aan het einde doorheen.

2. Breng de plakjes courgette op smaak met cayennepeper en paprikapoeder.

3. Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak totdat ze iets glazig worden.

4. Vervolgens doe je de courgette in de pan erbij om ze vervolgens te bakken. Tip: Hoe langer je de courgette bakt hoe zoeter zij wordt.

5. Terwijl je de groenen aan het bakken bent breng je een pan met het water en de bouillon aan de kook. Let op: Breng niet meer dan 200 ml water aan de kook. Bij dit recept kan je beter later iets water toevoegen.

6. Kookt het water en zijn de groenten gebakken? Dan doe je de groenten in de pan met kokend water. Laat dit alles zonder deksel op de pan en op hoog vuur nog 10 minuten koken. Doe er geen extra water bij. Het is juist de bedoeling dat je minder water hebt.

7. Zet na 10 minuten het vuur uit en blend met de staafmixer tot een gladde soep

8. Je hebt nu al een mooie dikke en lekkere soep. We zijn alleen nog niet helemaal klaar...

9. Als laatste zet je de pan met soep nog even op het vuur. Zorg ervoor dat de soep niet meer gaat koken. Schep 1,5 eetlepel kruidenroomkaas in de pan. Laat dit smelten en roer dit goed door je soep heen.

Zo! Nu heb je een heerlijk stevige courgette soep. Serveer eventueel met wat verse peterselie, bieslook en/of een bosuitje als garnering. Lekker met een stokbroodje maar zeker ook bij een simpele pasta.

Tip: Maak deze soep een paar uur van te voren. In ieder geval zo dat het minimaal nog een uurtje kan rusten. Hierdoor krijg je een nog lekkerder resultaat!