Als wij iets snels willen maken en toch goed gevuld willen zitten maken we vaak een couscous. Het is alleen wel lekker om dan wat variatie te hebben. Daarom zijn we altijd nieuwe variaties op couscous aan het bedenken.
Deze couscous is met een heerlijk kruidige dressing op basis van raapzaadolie. Heb je dit niet dan is olijfolie of een andere plantaardige olie ook helemaal prima. De dressing geeft een heerlijk frisse en kruidige smaak aan de couscous en verbindt alle ingrediënten tot een heerlijk snel gerecht.
Tip: Geen dressing? Doe dan wat extra Ras El Hanout kruiden bij de couscous.
Ingrediënten
Voor 2 personen
120 gram Couscous
200 gram Falafel
200 gram Kikkererwten
2 Lente-uitjes
2 middelgrote Puntpaprika’s
2 a 3 handjes Walnoten
1 handje Rozijnen
1 tl Ras El Hanout
Voor de dressing:
4 el Raapzaadolie (of een andere plantaardige olie)
2 el Balsamico Crème
Sap van een halve citroen
Peper
Zout
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Als je het lekkerder vindt (zoals wij) kan je de vliesjes om de erwten verwijderen. Hierdoor wordt de smaak wat zachter.
Was en snij de puntpaprika’s en de lente-uitjes in halve ringetjes.
Wel de rozijnen in een bakje met wat lauwwarm water. Dep deze daarna droog.
Verhit een pan zonder olie om de walnoten kort in te roosteren.
Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking en doe daar een theelepeltje Ras El Hanout kruiden en wat versgemalen peper bij.
Bak ondertussen in een koekenpan met wat boter of olie de falafel.
Voor dressing: meng de raapzaadolie, balsamico crème en de citroensap en roer met een kleine vork of garde alles goed door elkaar zodat er een emulsie ontstaat.
Doe ingrediënten in een kom of schaal, meng het goed door elkaar en giet de dressing over de couscous.
Comments