Amy is gek op alle soorten salade, maakt niet uit wat voor. Als er maar lekker veel sla of groente in zit. Daarom zijn wij altijd op zoek naar nieuwe (maaltijd)salades. Zo kwamen we ook op het idee om een maaltijdsalade om falafel heen te bouwen. Met lekker veel gegrilde groenten en frisse feta.
De Tahin dressing maken wij met raapzaadolie, dit geeft een extra diepe aardse smaak aan de dressing die perfect past bij de kikkererwten in de falafel. Heb je geen raapzaadolie in huis? Geen paniek: gebruik gewoon olijfolie voor de dressing. Dan smaakt ‘ie nog steeds top!
Ingrediënten:
Voor 2 personen
200 g Falafel
100 g Feta
1 Aubergine
1 Courgette
2 Paprika’s
100 g IJsbergsla (gesneden)
2 el Pijnboompitjes
5 Zongedroogde tomaten
2 el Tahin
Sap van een halve citroen
1 el Plantaardige olie
Peper
Zout
Snijd de aubergine en courgette in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en snijd de paprika in reepjes.
Verhit een grillpan of barbecue en grill de aubergine, courgette en paprika totdat je mooie grillstrepen ziet.
Rooster ondertussen in een kleine koekenpan de pijnboompitjes op middel-laag vuur totdat ze bruin kleuren. Schud regelmatig om zodat de pitjes egaal roosteren
Bak de Falafel volgens de verpakking.
Meng de Tahin met de citroensap en de olie tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en brokkel de feta.
Leg de gegrilde groenten aan de ene kant van het bord, de ijsbergsla en zongedroogde tomaten aan de andere kant en de falafel in het midden. Strooi de pijnboompitten en de feta erover en serveer met de tahindressing.
Comments