Gevulde paprika met witlof

Als wij de boodschappen gedaan hebben zit de groentelade altijd overvol. Heerlijk! Ook als lunch eet ik liever een lekkere salade of gebakken groenten. Meestal ontstaan de lunchgerechten ook als ik in de koelkast kijk wat er ligt. Bijvoorbeeld deze heerlijke gevulde paprika.

Ingrediënten

Voor 2 gevulde paprika’s

• 2 Paprika’s

• 1 Grote stronk witlof

• 50 Gram feta

• 3 Cherry tomaatjes

• 1/4e Courgette

• 1 Salade uitje

• 1 Teentje knoflook

• Cayennepeper

• Zout

• Paprikapoeder

1. Verwarm de oven voor op 200 graden

2. Was de groenten en snij de tomaatjes, courgette, witlof, knoflook en het salade uitje in kleine stukjes.

3. Bak de witlof, knoflook en de courgette in een pan met wat zout, cayennepeper en paprikapoeder. Als het bijna gaar is bak je de stukjes tomaat nog even kort mee.

4. Verkruimel de stukjes feta in een kom en doe er de groenten er bij. Meng dit door elkaar.

5. Snij de paprika’s doormidden en leg ze in een met een beetje olie ingevette ovenschaal.

6. Vul de paprika’s met de gebakken groenten tot ze vol zitten.

7. Bak de paprika’s in de oven in 10 à 15 minuten gaar.

8. Als laatste strooi je nog wat van de salade ui op de paprika. Eet smakelijk!