Oosterse Kip Salade

Toen Amy en ik een paar maanden een relatie hadden nam ze me voor m'n verjaardag mee naar Zeeland. Daar aan de Zeeuwse kust had ze een hotel geboekt met een drie-gangen diner. Het was half januari, hartstikke koud en zo ongelofelijk mistig dat we per ongeluk naar Vlissingen zijn gelopen zonder het door te hebben.

Maar dat deed niks af aan het fantastische eten in het restaurant van het hotel. Amy had als voorgerecht een salade met kip, gepekelde komkommer en een sojadressing en daar was ze zo verliefd op dat ik concurrentie voelde.

Om haar te verassen heb ik niet veel later mijn interpretatie van deze salade voor haar gemaakt. Dit keer als maaltijdsalade. Dat was zo'n groot succes dat Amy direct hartjesogen krijgt zodra deze salade weer op het menu staat!

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 500 g Kipfilet

• 400 g Krulsla melange

• 120 g Cashewnoten

• 1 Komkommer

Voor de marinade

• 100ml Ketjap Manis

• 1 tl Sambal Oelek

• 1 teen Knoflook

• 1 el Kristalsuiker

• 1 tl Kerriepoeder

• 1 tl Gemberpoeder

Voor de pickle

• 1 el Zout

• 100 ml Natuurazijn

• 50 ml Gembersiroop

• 2tl Kristalsuiker

Voor de dressing

• 2 el Sojasaus

• 1 el Gembersiroop

• 1 tl Sambal Oelek

• 1 tl Knoflookpoeder

1. Snijd de kipfilets in reepjes en doe in een ruime schaal.

2. Meng de ingredienten voor de marinade en schenk dit over de kipfiletreepjes.

3. Dek de schaal af en laat minstens een uur marineren in de koelkast.

4. Snijd de komkommer in plakjes en strooi de helft van het zout eroverheen. Keer na een paar minuten de komkommerplakjes om en bestrooi met de rest van het zout. Hierdoor wordt het water uit de komkommer getrokken waardoor de pickle er beter in kan trekken.

5. Leg de plakjes komkommer in een bak, schaal of weckpot.

6. Meng de azijn, de gembersiroop en het suiker en schenk dit over de komkommer. Hiermee wordt het zout eraf gespoeld.

7. Zorg dat de komkommer volledig onder staat. Voeg desnoods wat extra azijn toe.

8. Laat de komkommer minstens een uur staan.

9. Maak de dressing door de ingrediënten met elkaar te mengen.

10. Haal de kip uit de marinade en dep droog met keukenpapier.

11. Verhit een grillpan tot deze goed heet is.

12. Schroei de kipreepjes aan beide kanten dicht (ongeveer 1 minuut per kant). Draai het vuur wat lager en bak de kip in ongeveer 3 minuten per kant af.

13. Maak de salade door de krulsla over de borden te verdelen, strooi hier wat cashewnootjes over en verdeel de komkommer over de borden.

14. Leg op elk bord een paar reepjes kipfilet en besprenkel de salade met de dressing.

Tip: Garneer met wat sesamzaadjes